Шесть правил вкусного холодца

Советы 6 секретов идеального холодца Желеобразное, студенистое блюдо с волокнами мяса, овощами и чесноком — кому-то такая кулинарная фантазия может показаться ненормальной, но мы то с вами знаем, что нет ничего вкуснее прозрачного наваристого холода с хреном или горчицей. Холодец, или как его называли раньше — студень, традиционное блюдо в славянских странах. За приготовление холодца, как правило, берутся только опытные повара — слишком много секретов нужно знать, чтобы превратить мясной набор в деликатес. Мы расскажем о том, как готовить идеальный холодец, не прибегая ни к каким другим ингредиентам, кроме мяса, овощей и специй. Лучший выбор для наваристого холодца — свиные ножки, а именно та часть, которая примыкает к копытам. В этих частях туши огромное количество желатина и это гарантирует то, что холодец получится таким, каким должен быть.

6 секретов идеального холодца

Основные правила приготовления хорошего холодца. Для того чтобы приготовить прозрачный холодец, необходимо помнить несколько простых правил, придерживаясь которых можно будет без труда сотворить этот кулинарный шедевр. Правило 1. Готовить холодец можно из любого мяса из курицы, из свинины, из говядины, из свиных ножек и т. Покупать такой важный в холодце компонент, как мясо, лучше всего на рынке, ведь там оно гарантированно не подвергалось заморозке.

Свиные ножки, которые являются залогом застывания блюда, необходимо хорошо очистить от щетины, и, если потребуется, обжечь на огне, затем промыть. Можно добавлять любое мясо, на свое усмотрение. Будет это куриный, говяжий или все тот же свиной холодец — решает хозяйка, но свиные ножки если быть конкретнее — та часть, что заканчивается копытцами необходимы обязательно, тогда не понадобится никакой желатин. Если мясо будет со шкуркой, то это тоже сыграет хорошую роль в застывании студня.

Величина кусков мяса для холодца не играет большой роли. Грудинку и голень можно разрубить на несколько частей, а крупную ицентральную кость оставить целиком. Для того чтобы не было мелких косточек, свиные ноги нужно разрезать вдоль пополам, а затем опять пополам по суставу. Но, как ни странно, нельзя переусердствовать с мясом. Необходимо соблюдать некоторые пропорции, в противном случае имеется риск, что блюдо все-таки не застынет: на несколько свиных ножек весом приблизительно грамм можно взять не больше, чем полтора кило остальных мясных составных.

Мясо перед варкой необходимо замочить. Эта процедура нужна для того, чтобы убрать из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме этого шкурка после замачивания будет гораздо мягче и нежнее. Взяв кастрюлю и поместив в нее мясные ингредиенты, нужно полностью замочить их в холодной воде, и оставить на несколько часов или лучше на всю ночь. Утром мясо можно еще раз промыть, тщательно поскоблить свиные ножки, чтоб удалить закопченные места.

Так же очистить шкуру на остальных мясных составных. Затем можно помещать мясо в казанок и приступать к варке. Правило 3. Первую воду нужно сливать! Убеждение некоторых хозяек в том, что удаление накипи шумовкой вполне разрешит все задачи — не совсем правильно.

Первую воду после варки мяса лучше сливать, поскольку вместе с ней уберется весь лишний жир и прочие нежелательные компоненты. Более того, вид у такого холодца будет гораздо привлекательнее, заметно снизится его калорийность, а запах станет значительно приятнее. В идеале, можно слить и вторую воду, тогда студень будет чист и прозрачен,как слеза младенца.

Слив бульон, необходимо промыть содержимое казанка под проточной водой, что удалит маленькие прилипшие остатки свернувшегося белка. После этого можно помещать мясо обратно, для окончательной варки. Количество воды должно быть выше уровня мяса примерно на 2 сантиметра. Если количество воды будет больше, то она не выкипит, как положено. Следовательно, студень может не застыть. Если же воды меньше, то в процессе варки необходимо будет ее добавлять из чайника, что тоже не очень благоприятно скажется на конечном результате.

Нужно также учесть, что для того чтобы холодец получился прозрачным, нельзя допускать бурлящего кипения содержимого казанка. Варить студень нужно на маленьком огне, примерно 6 часов, и тогда результат превзойдет все ожидания.

Правило 4. Специям и приправам тоже свой черед После того, как с начала варки прошло 5 часов, в бульон можно добавить целую луковицу и морковь. Соль в холодец также нужно добавлять через часов, ведь в процессе выкипания воды, бульон становится более концентрированным, и есть вероятность попросту пересолить блюдо.

Душистый перец, лаврушку и другие специи по вкусу лучше добавлять минут за тридцать до окончания варки, тогда букет ароматов покорит сердца даже самых скрупулезных критиков. Правило 5. Сколько времени нужно варить холодец. Но лучшего всего варить холодец из ассорти мяса, тогда он получится более вкусным и наваристым.

Косточки убираются руками, а не мясорубкой После того, как студень закончил вариться, необходимо изъять мясо из кастрюли. Удобнее всего это делать шумовкой. Бульон же нужно процедить через дуршлаг, а лучше через чистую ткань, убрав луковицу, морковку, горошины перца и лавровый лист. Немного остывшее мясо необходимо аккуратно перебрать руками, отделив егоот косточек помогать себе можно маленьким ножом.

Резать мясо лучше вручную, а не с помощью мясорубки, так как это будет залогом того, что даже самые мелкие косточки, о которые очень легко поломать зубы, не попадутся в тарелку никому из гостей. Шкурки и хрящи лучше не выбрасывать, ведь они придадут холодцу крепость.

На дно тарелки, в которой будет застывать холодец, можно выложить зелень или вырезать различные фигурки из моркови — это будет прекрасным украшением такого интересного блюда. После этого, разложив мясную массу вподготовленную тару, можно заливать его бульоном. Правило 7. Правильная температура — залог успеха.

Лучшее место для застывания холодца не подоконник и даже не холодный балкон. Ведь если холодцу будет недостаточно холода, то он не застынет, а если, напротив, он заледенеет, то потеряет все свои прекрасные вкусовые качества.

Застывать этот кулинарный шедевр будет в течение часов. Правило 8. Если студень не застыл Холодец с желатином Если холодец не застыл, переживать не стоит. Блюдо можно легко спасти, вылив его обратно в чистую кастрюлю и прокипятив несколько минут. Далее необходимо в отдельной посуде развести желатин согласно инструкции на упаковке дозировку следует смотреть там же.

Вылить желатин в холодец и хорошо перемешать, разлить по тарелкам. После такой процедуры студень застынет точно, сомневаться не стоит.

С тех пор какой же праздничный стол без холодца?

Log on to OK

Залейте молоком и долейте воды, чтобы жидкость полностью покрывала ножки. Оставьте на 30 минут. Говядину помойте, залейте водой и оставьте на 30 минут. Вымоченные ножки очистите, сполосните и вместе с мясом сложите в кастрюлю с водой. Вода должна полностью покрывать мясо. Доведите воду до кипения.

Как правильно варить холодец

Как и сколько времени застывает холодец Тщательный выбор ингредиентов В качестве основы можно использовать абсолютно любое мясо свинина, курица или петух, говядина , главное, чтобы оно не было замороженным, поэтому стоит приобрести мясо на рынке. Особое внимание нужно уделить свиным ножкам, ведь именно от них зависит, насколько хорошо застынет холодец. Их нужно тщательно отчистить от щетины, а также, если есть необходимость, немного обжечь над огнем и промыть. Свиные ножки обязательно кладут в холодец, тогда для застывания не потребуется желатин. Другие сорта мяса можно компоновать по своему вкусу, но не более полутора килограммов на килограмм ножек. Обработка мяса перед варкой Чтобы убрать из мяса и субпродуктов свернувшуюся кровь, а также сделать оставшуюся шкурку мягче, мясо следует замочить на несколько часов в холодной воде. После замачивания еще раз выскоблить и тщательно вымыть.

Неторопливый холодец. 13 секретов грамотного приготовления

Приходится добавлять телятину. Строго говоря, величина кусков мяса для холодца непринципиальна. Будет много пены. Ложкой собрать всю пену, которая непрерывно образуется. Через минут пенообразование прекратится полностью. Только слабое кипение.

Полезное видео:

Новогоднее меню: 10 секретов вкусного холодца

Отказаться от него не сможет даже человек, который сидит на самой строгой диете. Вкуснейший холодец из свинины, курятины или говядины, щедро сдобренный хреном или горчицей, — это обязательный компонент любого праздничного стола. Но стоит отметить, что далеко не каждая хозяйка сможет приготовить его. У некоторых он просто не застывает, а у многих вместо аппетитного прозрачного блюда получается малосъедобная мутная субстанция. Как готовить холодец? Первое правило. Правильное мясо. Несомненно, самый главный ингредиент любого холодца — это свиные ножки, вернее, их нижняя часть, которая заканчивается копытами. Эти невзрачные части и будут служить гарантией того, что холодец хорошо застынет. Все остальное мясо добавляется по вкусу.

Правила вкусного холодца

Однако далеко не каждая хозяйка сумеет сварить вкусный холодец. Некоторые боятся, что он не застынет. Другие пробовали варить холодец, но вместо вкусного, аппетитного, прозрачного он получается невзрачным на вид и малосъедобным. Тем не менее, существует ряд правил, зная и выполняя которые, вы без труда сумеете сварить вкуснейший домашний холодец. Итак, приступим! Правило первое. Выбирайте правильное мясо Один из главных ингредиентов холодца — свиные ножки, а конкретнее, самая нижняя их часть, та, которая заканчивается копытцами.

Вкусный холодец

Перец черный горошком — штук; Соль поваренная —по вкусу. Кладем в нее нарезанные мясо, ножки, лытки и очищенные овощи. Заливаем все компоненты водой и отправляем кастрюлю на огонь. После закипания нам нужно посолить воду и обязательно не забываем снимать пенку. Варить мясо нам нужно не менее 5 часов на огне ниже среднего. Овощи из бульона необходимо удалить через час, после закипания. За полчаса до готовности нам нужно добавить овощи обратно в бульон. Через 15 минут после добавления овощей извлекаем мясо, а еще через 15 минут процеживаем сам бульон. Сваренное мясо нам нужно разделить на волокна, а также удалить все косточки.

Как сварить вкусный холодец: шесть важных правил

Забыли пароль? Как сварить вкусный холодец: шесть важных правил Вкуснейший прозрачный холодец из свинины, говядины или курицы, с хреном или горчичкой — от такого блюда вряд ли откажутся даже те, кто считает каждую калорию в тарелке. Однако далеко не каждая хозяйка сумеет сварить вкусный холодец. Некоторые боятся, что он не застынет. Другие пробовали варить холодец, но вместо вкусного, аппетитного, прозрачного он получается невзрачным на вид и малосъедобным. Тем не менее, существует ряд правил, зная и выполняя которые, вы без труда сумеете сварить вкуснейший домашний холодец. Итак, приступим! Правило первое. Выбирайте правильное мясо Один из главных ингредиентов холодца — свиные ножки, а конкретнее, самая нижняя их часть, та, которая заканчивается копытцами.

Как сварить вкусный холодец: шесть важных правил. Вкуснейший прозрачный холодец из свинины, говядины или курицы, с хреном или горчичкой – от.

6 рецептов самого вкусного холодца

Основные правила приготовления хорошего холодца. Для того чтобы приготовить прозрачный холодец, необходимо помнить несколько простых правил, придерживаясь которых можно будет без труда сотворить этот кулинарный шедевр. Правило 1.

Соблюдая правила приготовления вкусного холодца, вы порадуете и ваших гостей и ваших домочадцев. Холодец готовят из различных видов мяса. Это блюдо рекомендуется употреблять тем, у кого наблюдаются проблемы с суставами. Но вкусный прозрачный холодец получается далеко не у всех, кто его готовит. Чего бояться хозяйки при приготовлении холодца?

Наверх